Obtención de Siropes (1)

EL SIROPE DE ARCE

Mucho antes de la llegada de colonos europeos hacia América del Norte, las tribus nativas del este de Canadá y el noreste de Estados Unidos habían descubierto cómo recolectar la savia de arce. Los Abenaki fabricaban recipientes de corteza que se utilizaban para evaporar la savia de arce y fabricar diversos productos alimenticios. Los Attikameks habrían sido los descubridores, haciendo cestas con raíces y corteza de abedul.

     Cuenta una leyenda que una pequeña ardilla trepó a lo largo del tronco de un arce, mordió una rama y comenzó a beber el líquido que fluía. Un indígena que al pie del árbol la observaba se preguntó por qué tomaba savia en vez de beber de un manantial de agua fresca que fluía cerca. Trepó al árbol y, tal como hizo la ardilla, con su cuchillo descortezó el árbol y probó la savia. Hasta entonces, su tribu solo encontraba azúcar en frutas silvestres. Si algo aprendimos los humanos fue el imitar a los animales para conseguir determinados fines.

     Para llegar a transformar la savia de arce en sirope se debe hervir para reducirlo en una proporción de 40 a 1 litro, y eso es costumbre hacerlo en las "cabanes à sucre, choza de azúcar o cabaña de azúcar", que tiene una abertura en la parte superior para expulsar el aire húmedo. La provincia de Quebec, en Canadá, es el mayor productor de jarabe de arce en todo el mundo. En Quebec el proceso es parte de la cultura y los ciudadanos suelen ir a las cabanes à sucre a comienzos de la primavera, donde se sirven espléndidas comidas con jarabe de arce como acompañamiento. "Tire sur la neige" (dibujar en la nieve) es una

delicia antigua en Québec. Se hace a comienzos de la primavera cuando comienza la cosecha del jarabe de arce y cuando todavía hay nieve en el suelo. Primero se llenan largos canales de madera con nieve fresca y limpia. Luego, el jarabe de arce hervido y reducido se vierte en tiras sobre la nieve, enfriándolo hasta obtener una consistencia similar a la del caramelo. Después los niños enrollan el caramelo en palitos de madera y obtienen un pegajoso y delicioso  dulce. Y, como dicen los quebequenses, "Attention aux dents" -atención a los dientes-.  

     Los Tire sur la neige también es costumbre hacerlo en los hogares donde la temperatura es mas fácil de controlar, los 115º C. Repites el proceso anterior rellenando un recipiente grande con nieve compactada. Se debe hacer una prueba para verificar la consistencia del caramelo. Si es demasiado duro, añadir un poco de agua y se vuelve a mezclar. Si, por el contrario, el caramelo es demasiado líquido, se continúa cocinando. 

¿Qué arce es el más apropiado?
     La mayoría de los arces pueden ser utilizados para extraerles la savia y fabricar el jarabe, pero el arce azucarero (Acer saccharum) y el arce negro (Acer nigrum) son los más adecuados. Debido a su importancia económica, el arce es un emblema de Canadá, y su hoja está representada en su bandera.

     Antiguamente a los arces se les hacía un agujero y mediante una caña se derivaba la savia a un cubo. Hoy en día es todo más cómodo y limpio. Mediante agujeros en los árboles y tubos de plástico se lleva la savia directamente a los tanques de recolección y de allí a la fábrica.
     El mundo ha descubierto también "siropes" de arroz, cebada, manzana o agave.

 

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EL ARCE DE ORIÓN SE HA MUERTO,
se nos ha ido un gigante en la Selva del Irati, Navarra

     Pero no seamos pesimistas... miríadas de árboles están dispuestos a llamarnos la atención para decirnos que ellos van sustituir a los que se van, es la ley natural. En este caso nos referimos al Arce de los Llanos de Orión, Selva de Irati, Navarra.
     El día 15 de Febrero se comunicó la noticia que ahora ha llegado a nuestros oídos, este gran arce reventó como si hubiera sido el punto de mira de cien granadas, probablemente consecuencia de esos vendavales que retuercen a los árboles y los descuaja como si fueran un palillo de dientes. No hay más que añadir, se ha ido en un gran fogonazo sin que ningún humano fuera testigo directo, quizás algún vacuno que sesteara o durmiera bajo sus ramas.
     Nada daba señales del mal que le aquejaba por dentro, el ataque de los xilófagos. Quizás nos confiamos en su esplendor, sin tener en cuenta que había sobrepasado con creces la edad media de su especie, triplicando la edad normal de sus congéneres, tenía 300 años. No era difícil acercarse a él, aunque allí sesteaban las vacas, dejando excrementos que alimentaban al árbol. Aunque no fuera la causa directa de su muerte la falta de fortaleza seguro que tuvo algo de culpa. Su final no va a ser el reducirlo a tochos de leña para alimentar alguna chimenea. Se va a quedar allí, símbolo de dureza y longevidad, para refugio de pequeños y medianos animales que harán de su madera su casa temporal, como lo son para nosotros los refugios, más o menos permanentes, que nos construimos.
     Nosotros construimos dinteles con madera de arce y les otorgamos el poder de vencer a los demonios... así será para los seres que desde ahora habiten ese lugar, será útil incluso cuando esté muerto. Esperamos que alguna semilla germine en ese lugar dando lugar paso a las próximas generaciones.

 Estas fotos son de Itarinatura

Sacando material genético

Sendero de los árboles monumentales de la Selva de Irati

Sacando material genético del arce
Así era este arce

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EL BOSQUE HABITADO -Un arce con facebook que no quiere ser talado- 06/07/14 

06 jul 2014

El arce conocido como El Carbayón de Rozadas, en Boal (Asturias), corre peligro de morir talado, un venerable ser con más de trescientos años, con nombre y apellidos que, como árbol de reunión y de la palabra tiene el poder de reclamar conservar su vida a través de la voz de quienes lo habitan con sus recuerdos, su experiencia vital o la de sus antepasados. Hoy nuestro protagonista, un arce con su propio facebook (El Carbayón de Rozadas), es nuestra respuesta a la llamada de ayuda de la Asociación de Amigos del Tejo y las Tejedas y del Alcalde de Rozadas, Félix González.
Y es que, como dice nuestro invitado y vicepresidente de esta arbórea asociación, Antonio Fernández Morcuende,"cuando una persona logra vivir más allá de un siglo todos sentimos admiración por ella, este Arce (El Carbayón) lleva viviendo tres siglos creo que ha hecho méritos suficientes para que le respeten y se ha ganado el derecho de seguir viviendo otros tres siglos más, esperando que los que entonces habiten Rozadas y los que dirijan La Consejería de Medio Ambiente del Principado de Asturias tengan mejores criterios y más respeto por la Botánica y el Medio Ambiente".
      Así que intentamos conocer cómo ha surgido el conflicto, en qué situación precaria nos encontramos en la defensa del Carbayón y acudimos a esa energía ancestral, de los antepasados del pueblo que descansaron en verano bajo su sombra y que, como leemos en la página abierta en Facebook El Carbayón de Rozadas, si pudieran pronunciarse estarían en contra de su tala. Una iniciativa popular trata de frenar esta decisión sin vuelta a atrás, para que antes de cometer algo irremediable que cierren los ojos y que hagan pasar por su mente foto a foto  las caras de todos los antepasados que se sentaron bajo la sombra de sus ramas. Además, están seguros de que con sentido común se suelen encontrar mejores soluciones que con una moto sierra.
      Además contribuyen a elevar el ruego de supervivencia de El Carbayón textos surgidos de la verde pluma de Ana Manzano Peral, Ignacio Abella, Fernando Fueyo, G.Alonso de Herrera y Antonio Fernández Morcuende. Nos ambienta musicalmente la mítica banda irlandesa Gwendal.

Ver sobre "El bosque habitado - Un arce con facebook que no quiere ser talado - 06/07/14"

PARA PROTEGERLO Y RECOGER TU FIRMA

 

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RUSH 
The Trees (1978 en Hemispheres)

There is unrest in the forest,

There is trouble with the trees,

For the maples want more sunlight

And the oaks ignore their pleas.

The trouble with the maples,

(And they're quite convinced the're right)

They say the oaks are just too lofty

And they grab up all the light.

But the oaks can't help their feelings

If they like the way they're made.

And they wonder why the maples

Can't be happy in their shade.

There is trouble in the Forest,

And the Creatures all have fled,

As the Maples scream oppression,

And the Oaks just shake their heads.

So the maples formed a union

And demanded equal rights.

"These oaks are just too greedy;

We will make them give us light."

Now there's no more oak oppression,

For they passed a noble law,

And the trees are all kept equal

By hatchet, axe, and saw.

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JOSEP CARNER (Barcelona, 1884-1970)
A un auro

Farà aviat un any que cada dia

et veig per la finestra al meu costat,

oh noble auró d'un jardinet, que muntes

més alt que no el teulat!

T'he vist perdre la fulla, trasmudar-te

de gronxada pintura en fi dibuix:

gran pomell d'angles, dominant el ròssec

de fulles en garbuix.

T'he vist, en afermada primavera,
movent a flocs el teu ramatge espès,
i entaforant-hi mes de cinc finestres

i retallant-ne tres.

Ja encambres dues merles amoroses;

gais, pluja i vent vanen ton delit;

mous fulles fosques i arracades tendres

i el sol juga amb ta nit.

I en l'alt escaig de la claror del dia,

quan als carrers la fosca, s'ajaçà,

dalt de ton cim els falciots fressegen

com dalt d'un campanar.

Sovint em veus entre papers i llibres,

arraconats de la cortina els plecs,

o cercant ton consol en la fatiga

o solament perplex.

Tu vas dir-me en hivern: —He de reviure;

tu no m'hauries d'envejar aquest do:

ara, en el fred i amb testa esblanqueïda,

encara dones flor—.

Oh noble amic sobre lilàs i hortènsies!

Si algú roba el meu nom, temps a venir,

que no retreguin una tasca incerta,

sinó el teu cor veí.

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